شکلات تلخ، با طعم غنی و خواص بی‌نظیرش، می‌تواند پایه‌ای عالی برای تهیه دسرهای سالم و کم‌کالری باشد. در این مقاله، به بررسی روش‌های استفاده از شکلات تلخ در دسرهای مختلف می‌پردازیم و نکاتی را برای خرید شکلات خارجی با کیفیت مطرح می‌کنیم.
دسرهای سالم با شکلات تلخ
شکلات تلخ یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان است که علاوه بر طعم لذیذ، خواص بی‌شماری برای سلامت بدن دارد. این نوع شکلات سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، مواد معدنی و ترکیبات مفیدی است که می‌توانند به بهبود سلامت قلب، کنترل قند خون و افزایش انرژی کمک کنند.
موس شکلات تلخ و آووکادو
مواد لازم:
- شکلات تلخ تخته‌ای: 100 گرم
- آووکادوی رسیده: 2 عدد
- عسل یا شیره افرا: 2 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنس
طرز تهیه:
- شکلات تلخ را به قطعات کوچک خرد کرده و در مایکروویو یا روی بخار آب ذوب کنید.
- آووکادوها را پوست گرفته و هسته آن‌ها را خارج کنید.
- در یک مخلوط‌کن، آووکادو، شکلات ذوب‌شده، عسل، پودر کاکائو، عصاره وانیل و نمک را ترکیب کنید تا مخلوطی یکدست حاصل شود.
- موس را در لیوان‌های سرو ریخته و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
ترافل‌های شکلات تلخ و خرما
مواد لازم:
- خرمای بدون هسته: 1 فنجان
- بادام یا گردوی خرد‌شده: 1/2 فنجان
- پودر کاکائو: 2 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنس
- شکلات تلخ تخته‌ای: 100 گرم (برای پوشش)
طرز تهیه:
- خرماها را در آب گرم به مدت 10 دقیقه خیس کنید تا نرم شوند.
- خرماهای نرم‌شده، بادام، پودر کاکائو، عصاره وانیل و نمک را در مخلوط‌کن ترکیب کنید تا خمیری چسبنده به دست آید.
- از خمیر به اندازه یک قاشق چای‌خوری برداشته و به شکل توپ‌های کوچک درآورید.
- شکلات تلخ را ذوب کرده و توپ‌های خرمایی را در آن غوطه‌ور کنید.
- ترافل‌ها را روی کاغذ روغنی قرار داده و در یخچال بگذارید تا شکلات سفت شود.
پودینگ چیا و شکلات تلخ
مواد لازم:
- دانه چیا: 1/4 فنجان
- شیر بادام یا شیر کم‌چرب: 1 فنجان
- پودر کاکائو: 1 قاشق غذاخوری
- عسل یا شیره افرا: 1 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل: 1/2 قاشق چای‌خوری
- شکلات تلخ تخته‌ای: 30 گرم (برای تزئین)
طرز تهیه:
- در یک کاسه، شیر، پودر کاکائو، عسل و عصاره وانیل را مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند.
- دانه‌های چیا را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
- مخلوط را در یخچال قرار دهید و پس از 30 دقیقه دوباره هم بزنید تا از تشکیل توده‌های چیا جلوگیری شود.
- پودینگ را حداقل 4 ساعت یا شب تا صبح در یخچال بگذارید تا سفت شود.
- قبل از سرو، با تکه‌های شکلات تلخ تزئین کنید.
کیک‌های سالم با شکلات تلخ
کیک‌های شکلاتی همیشه جزو دسرهای پرطرفدار بوده‌اند، اما بسیاری از آن‌ها حاوی شکر و آرد تصفیه‌شده هستند که ممکن است برای سلامتی مضر باشند. با استفاده از شکلات تلخ و مواد جایگزین سالم، می‌توان کیک‌هایی خوشمزه و در عین حال مغذی تهیه کرد که علاوه بر حفظ طعم دلپذیر، ارزش غذایی بالاتری داشته باشند.
کیک شکلاتی بدون آرد
مواد لازم:
- شکلات تلخ تخته‌ای: 200 گرم
- کره: 1/2 فنجان
- شکر نارگیل یا شکر قهوه‌ای: 1/2 فنجان
- تخم‌مرغ: 4 عدد
- پودر کاکائو: 1/4 فنجان
- عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنس
طرز تهیه:
- فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب کیک را چرب کرده و کاغذ روغنی بیندازید.
- شکلات و کره را با هم ذوب کنید و بگذارید کمی خنک شود.
- شکر را به مخلوط شکلات اضافه کرده و هم بزنید.
- تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و پس از هر بار افزودن، خوب هم بزنید.
- پودر کاکائو، عصاره وانیل و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیری یکدست حاصل شود.
- خمیر را در قالب ریخته و به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا مرکز کیک سفت شود.
- کیک را خنک کرده و سپس سرو کنید.
براونی شکلات تلخ و لوبیا سیاه
مواد لازم:
- لوبیا سیاه پخته و آبکش‌شده: 1 و 1/2 فنجان
- تخم‌مرغ: 3 عدد
- پودر کاکائو: 1/4 فنجان
- شکر نارگیل یا عسل: 1/2 فنجان
- روغن نارگیل یا کره: 1/4 فنجان
- شکلات تلخ تخته‌ای: 100 گرم (ذوب شده)
- عصاره وانیل: 1 قاشق چای‌خوری
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چای‌خوری
- نمک: یک پنس
طرز تهیه:
- فر را با دمای 175 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و یک قالب مربعی را چرب کنید.
- لوبیا سیاه پخته را در غذاساز بریزید و آن را به‌خوبی پوره کنید.
- تخم‌مرغ‌ها، پودر کاکائو، شکر، روغن نارگیل، عصاره وانیل، بیکینگ پودر و نمک را به لوبیا اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یکنواختی به دست آید.
- شکلات تلخ ذوب‌شده را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید.
- خمیر را در قالب بریزید و به مدت 20 الی 25 دقیقه در فر بپزید.
- براونی را پس از خنک شدن برش زده و سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه دسرهای سالم با شکلات تلخ
- شیرین‌کننده‌های طبیعی: به جای شکر سفید، از عسل، شیره افرا یا شکر نارگیل استفاده کنید تا دسرهای سالم‌تری داشته باشید.
- آردهای جایگزین: در صورت نیاز به آرد، از آرد بادام، نارگیل یا جوی دوسر استفاده کنید که ارزش غذایی بالاتری دارند.
- افزودن مغزها و میوه‌های خشک: برای طعم و ارزش غذایی بهتر، از گردو، بادام، فندق، کشمش و خرما در دسرها استفاده کنید.
- پخت در دمای مناسب: دسرهای شکلاتی معمولاً نباید بیش از حد پخته شوند تا بافتی نرم و لطیف داشته باشند.
خواص شکلات تلخ
شکلات تلخ حاوی مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها، به‌ویژه فلاونوئیدها است که به بهبود سلامت قلب و عروق کمک می‌کنند. همچنین، مصرف متعادل شکلات تلخ می‌تواند به کاهش فشار خون و بهبود عملکرد مغز کمک کند.
نکات مهم در خرید شکلات خارجی
برای تهیه دسرهای با کیفیت، انتخاب شکلات مناسب اهمیت ویژه‌ای دارد. در هنگام خرید شکلات خارجی، به نکات زیر توجه کنید:
- درصد کاکائو: شکلات‌هایی با درصد کاکائو بالاتر (حداقل 70%) حاوی قند کمتر و آنتی‌اکسیدان‌های بیشتری هستند.
- مواد افزودنی: از خرید شکلات‌هایی که حاوی مواد افزودنی مصنوعی یا روغن‌های هیدروژنه هستند، خودداری کنید.
- منشأ کاکائو: شکلات‌هایی که از دانه‌های کاکائوی با کیفیت و از مناطق معروف تولید کاکائو تهیه شده‌اند، طعم و کیفیت بهتری دارند.
جمع‌بندی
شکلات تلخ به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و میزان شکر کمتر، گزینه‌ای عالی برای تهیه دسرهای سالم و کم‌کالری است. در این مقاله، روش‌های مختلف استفاده از شکلات تلخ، انواع دسرهای سالم و جایگزین‌های سالم برای شیرین‌کننده‌ها و آردهای تصفیه‌شده را بررسی کردیم.
دسرهای سالم با شکلات تلخ شامل موس شکلاتی بدون شکر، براونی با لوبیا سیاه و بستنی شکلاتی گیاهی بودند که همگی بدون قندهای تصفیه‌شده و با جایگزین‌های سالم تهیه شدند.
کیک‌های سالم با شکلات تلخ مانند کیک شکلاتی با آرد بادام، کیک موزی شکلاتی و کاپ‌کیک شکلاتی پروتئینی نیز معرفی شدند که در آن‌ها از روغن‌های سالم، آردهای جایگزین و شیرین‌کننده‌های طبیعی استفاده شده است.
برای سالم‌تر کردن دسرها، می‌توان از آردهای جایگزین مانند آرد بادام و نارگیل، شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند عسل و شیره افرا، و مغزها و میوه‌های خشک برای افزایش ارزش غذایی استفاده کرد.
